ちゃんこ鍋の具材を大特集！元力士が語る超個人的ランキング20選

僕が初めてちゃんこ鍋を食べたのは、新弟子検査に合格する前のこと。まだ「お客さん扱い」で、食事の場でも先輩力士が何人も立って給仕してくれて、緊張でいっぱいでした。

あまりに張りつめた空気の中だったので、正直なところ味はよく覚えていません…それでも「これが力士の世界か」と鮮烈に記憶に残っています。

こんにちは！元力士のしんざぶろうです。

ちゃんこ鍋といえば相撲部屋の代名詞ですが、実はひとつの決まった料理ではありません。醤油、味噌、塩、さらには水炊きや湯豆腐風まで、味付けも具材も部屋ごとに違いがあり、実にバリエーション豊富なんです。ところが一般の方には「ちゃんこ＝一種類の鍋料理」と思われていることも多いんですよね。

そこで今回は、ちゃんこ鍋の基本知識から人気具材ランキング20選、そして味付けやタレの種類まで、元力士ならではの体験談を交えながらご紹介します。
ぜひ最後までお付き合いくださいね。

ちゃんこ鍋の特徴

まず、ちゃんこの具材を語る前に、その特徴から触れておきましょう。実はちゃんこ鍋には「この具材でなければならない」という決まりはありません。

肉や魚介、野菜、豆腐などを自由に組み合わせ、栄養バランスや旬を意識しながら作られるのが大きな魅力です。さらに、同じちゃんこでも部屋ごとに工夫や伝統が異なり、それぞれの個性が表れるのも特徴といえるでしょう。

味付けの種類

味付けのバリエーションも豊富です。近年ではトマトをベースにした鍋や洋風のアレンジなど、和食以外の要素を取り入れる部屋も出てきました。ただし、基本となるのは以下の3種類です。

タレ仕立て系の味わい方

一方で、鍋そのものには味をほとんど付けず、ダシだけで煮込んでタレにつけて食べるスタイルもあります。代表的なのは次の二つです。

• 水炊き（ポン酢で食べるスタイル）
  鶏や魚介、野菜をスープで煮込み、具材を取り分けてポン酢につけて食べるスタイル。
  ＊ポン酢の薬味例：紅葉おろし・ねぎの千切り・柚子胡椒
• 湯豆腐（黄身ダレで食べるスタイル）
  相撲業界では黄身ダレの湯豆腐が定番です。豆腐や肉（鶏皮）・野菜を煮て、卵黄に醤油・みりん・鰹節・青のりなどを加えたタレで食べる。濃厚なコクが生まれ、豆腐中心の鍋も満足度が高まります。

 

ちなみに、力士にとって「食べること」は重要な稽古のひとつ。体を大きくするために、時には苦しさを感じるほど大量に食べ続けなければなりません。

僕自身が経験した“食べる稽古”の思い出や、一日の食事量をカロリー換算で紹介した記事も用意しています。興味のある方はこちらも覗いてみてください。

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ちゃんこ鍋の具材ーしんざぶろうの超個人的ランキング20選

それではここから、しんざぶろうが現役時代の経験や個人的な好みも交えながら、ちゃんこ鍋に欠かせない「超個人的なベスト20」を発表していきます。

順位	具材	特徴・おすすめ
第1位	鶏つくね	栄養・味・ボリュームすべてが揃った定番。どの部屋でも愛された鉄板の具材です。
第2位	うどん・マロニー・くず切り（シメ）＋雑炊の裏話	うどんは王道のシメ。マロニーやくず切りはツルっとした食感が人気。 一方で、一般的に定番の雑炊は、相撲部屋では普段のシメとして食べることはありませんでした。 力士と雑炊の意外な関係 僕の部屋では、雑炊は普段のシメではなく、本場所前の調整食でした。幕下以下の力士は午前〜正午あたりに取り組みがあるため、当日の朝に軽く雑炊を食べて体を整えるのです。 昼の食事が遅くなる分、事前にエネルギーを入れておく必要がありました。体重や体調を維持するための大切な工夫でもあります。
第3位	鶏もも肉	ちゃんこの王道。旨みが強く、出汁の基本を支える存在。ソップ鍋の主役でもあります。
第4位	キャベツ	一般家庭では珍しい具材ですが、塩ちゃんことの相性は抜群。煮込むと甘みがスープに溶け込み、ほどよく歯ごたえも残ります。 引退後に家庭で作った際に「キャベツを鍋に入れるんだぁ」と驚かれることもありました。
第5位	いわしのつみれ	魚の旨みがスープに溶け出す人気具材。大量に差し入れをいただくこともあり、もちろん手作りされていました。
第6位	牡蠣・ホタテ	海鮮ちゃんこの主役。潮の香りと旨みで一気に豪華な鍋に。
第7位	白身魚（鱈など）	冬に人気。煮崩れしにくく、あっさり上品な味わい。ポン酢でいただくのもおすすめ。
第8位	豚バラ肉	脂の甘みでスープにコクをプラス。特に味噌仕立てとの相性が抜群。ニンニクを加えるとさらに力士好みの味に。
第9位	じゃがいも	ホクホクとした食感で腹持ちが良い。豚バラの味噌ちゃんこ鍋との相性も抜群です。
第10位	豆腐	崩れにくい木綿豆腐がおすすめ。ちゃんこ鍋に欠かせない定番。黄身ダレでいただく湯豆腐の場合は絹豆腐が向いています。
第11位	しいたけ	旨みの宝庫。出汁がしっかり出て、スープに深みを与えます。醤油ベースの鍋に特におすすめ。
第12位	えのき茸	シャキシャキ食感で火が通りやすい。どんな具材とも相性が良い便利な一品。
第13位	たまねぎ	甘みとコクをスープに与える名脇役。煮込むほどにとろけて味が全体に広がり、特に醤油ベースや味噌ちゃんことの相性が抜群。
第14位	長ネギ	甘みと香りを兼ね備え、どんな鍋でも欠かせない万能野菜。
第15位	大根	煮込むほどに甘みが増し、スープをよく吸い込む冬の定番具材。
第16位	ごぼう	香りと独特の食感がアクセント。鶏肉との相性が良く、鍋に深みを与えます。
第17位	油揚げ	スープをよく吸い、旨みを広げる存在。味噌・醤油など、どんな鍋にも合います。
第18位	白菜	ちゃんこの定番野菜。煮込むほどに甘みが増し、スープをよく吸います。醤油・味噌など、どんな味付けにも合う万能選手。
第19位	もやし	安価でかさ増しに便利。シャキシャキ感がアクセントになります。
第20位	こんにゃく・しらたき	低カロリーで食物繊維が豊富。スープをよく吸い、ヘルシーな名脇役です。

ランキングを見てもわかる通り、ちゃんこ鍋は具材の組み合わせ次第で本当に表情が変わります。ここからは、その中でも特に相撲界で定番とされる人気のちゃんこ鍋3種類を紹介していきましょう。

定番ちゃんこ鍋ベスト3―部屋ごとに違う伝統の味

相撲部屋で食べられるちゃんこ鍋は、一見すると同じように見えても、実際には部屋ごとに味付けや具材が違います。代々受け継がれる伝統の味があれば、若い力士の食欲に合わせて工夫されたレシピもあり、それぞれに特色があるのです。

ここでは、特に代表的で多くの部屋で親しまれてきた「定番ちゃんこ鍋」を3種類ご紹介します。実際の映像資料も参考にしながら、それぞれの特徴を見ていきましょう。

1.ソップ炊きちゃんこ

以下の動画では、伊勢ノ海部屋が200年続く伝統の「ソップ炊きちゃんこ」を紹介しています。

2.鶏の塩ちゃんこ

以下の動画では、時津風部屋の力士が「塩ちゃんこ」を作る様子が公開されています。

3.豚バラ味噌ちゃんこ

陸奥部屋の「味噌醤油ちゃんこ」の動画も参考になります。僕自身も試したことのない味付けで、今度挑戦してみたいと思います。

ここまでいろいろな部屋のちゃんこ鍋を見てきましたが、実際に鍋を仕切るのは「ちゃんこ長」と呼ばれる役割です。中でも九重部屋のちゃんこ長・千代青梅は、テレビ出演やSNSで話題になることも多い存在。

そんな千代青梅のエピソードや、ちゃんこ長という仕事そのものについてまとめた記事もあります。興味のある方はぜひご覧ください。

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ちゃんこの由来について

「ちゃんこ」という言葉にはいくつかの説があります。もっとも有力とされているのは、「親方（父親）を意味する『ちゃん』と、弟子（子）を意味する『こ』を組み合わせた」というもの。

つまり「親方と弟子が一緒に食べる食事」を象徴した表現だとされます。そのほか中国語起源説なども存在しますが、現在ではこの「親方と弟子の食事説」がもっとも一般的と考えられています。

ちゃんこ鍋の具材に関するよくある質問（FAQ）

Q. ちゃんこ鍋の具材で変わり種はありますか？

A. あります。たとえば九州場所の時には、高級魚「あら（クエ）」の差し入れがありました。身が引き締まって旨味が濃く、とてもおいしかったのですが、普段から食べられるものではないのでランキングからは外しています。

そのほかにも、アンコウやサザエといった差し入れをいただいたこともあります。（ちなみにサザエは、鍋ではなく「つぼ焼き」にして楽しみました！）

Q. ちゃんこ鍋の定番具材といえば何ですか？

A.部屋ごとに個性はありますが、ほぼ共通して入るのは次の具材です。

• 大根
• 人参
• たまねぎ
• 肉や魚（鶏・豚・白身魚など）
• きのこ類（しいたけ・えのき等）
• 豆腐（厚揚げ豆腐・油揚げ・焼き豆腐）
• キャベツまたは白菜
• ネギ
• 青菜（小松菜・春菊など）

これらの具材を基本に、その日の旬や差し入れに応じて具材を組み合わせていました。

Q. 余ったちゃんこ鍋や具材はどうする？

A. ちゃんこ鍋は稽古後のお昼に食べるので、残った場合は夕食に味噌汁へ仕立て直したり、そのまま温めて汁物としていただくことも多かったです。無駄なく使い切るのも、相撲部屋のちゃんこ文化のひとつでした。

まとめ

ちゃんこ鍋は、相撲部屋で力士の体を支えてきた大切な料理です。具材や味付けに決まりはなく、部屋ごとに特色があり、同じ「ちゃんこ」でも違った表情を見せます。

今回のランキングや定番鍋を振り返ると、鶏つくねや豆腐、野菜類などはやはり欠かせない存在でした。一方で、雑炊や残り物のエピソードにあるように、ちゃんこはただの鍋料理ではなく、力士の生活そのものに根付いていることがわかります。

家庭で楽しむなら、「鶏つくね・豆腐・白菜（キャベツ）」を基本にして、魚介や根菜を加えるのがおすすめ。ポン酢や黄身ダレなど、タレを変えるだけでも違った味わいになります。土俵を支えた伝統のちゃんこ鍋を、ぜひご家庭でも気軽に挑戦してみてください。

今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。
また次回の記事でお会いしましょう。